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「台灣菜」是什麼?

從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市,

「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中,而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過,也都是「台灣菜」定義的參與者。

作者陳玉箴檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐,

並分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。

一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展,探索百年來的食物生產與消費;

另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合,

進一步分析「國家」作為一種集體意識,如何影響人的味覺與身體記憶。

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